Burger D’Oro

Continuiamo con un altro grande classico del bbq, forse il motivo per il quale qualcuno di voi  ha comprato un barbecue decente è proprio perché voleva prepararsi un grandioso hamburger.

Prima di descrivere la ricetta del Burger D’Oro (invenzione mia, non googlate, non troverete una mazza) vorrei, perché siamo all’inizio, indicare le azioni fondamentali da fare per preparare un buon hamburger, qualsiasi sia la vostra ricetta.

Punto uno: tirate fuori i maledetti hamburger dal frigo!

Mai, mai, mai preparare un hamburger piazzando la carne direttamente dal frigo in griglia. Questo vale per tutte le carni, ma per l’hamburger il danno è irrecuperabile. Ok? MAI.

Punto due : non esiste l’hamburger media cottura!

L’hamburger al sangue lo servono insieme alla bevanda di Hogwart , città che potete raggiungere a cavallo di un unicorno, imboccando un buco nero spazio temporale : la famosa birra doppio malto (Lino, amico mio, non svenire, anche ieri in una famosa paninoteca mi hanno proposto una doppio malto…)

Ve la faccio breve, la bistecca al sangue è ok, perché cuoci la carne all’esterno e fai fuori i possibili germi in superficie. Ma se prendi una bistecca cruda e la triti,quel che è fuori va dentro e viceversa. Poi basta un poco di salmonella e la pillola va giù la pillola…ehm…capito?la vedete Mary Poppins? Ok?

Quindi deve essere cotto per essere sicuro. COTTO!

Punto tre: donna, tu che hai letto il punto due, non puoi sentirti in diritto di chiedere a tuo marito di farti un hamburger molto ben cotto “perchè lo dice quello del blog” !

No, il tuo è un modo di dire

“carbonizzalo! mi piace secco! voglio vederci la scritta vero cuoio!”

Eh no, io non ho detto questo. Noi questo hamburger dobbiamo cuocerlo, bene, non incenerirlo.

Punto quattro: mentre l’hamburger è in cottura, ragazzi cari, posate quella cazzo di spatola!

State sempre li  a fare due cose

1. girare, girare, girare.
   Ma mi spiegate cosa vi aspettate che accada?
   Se lo avete messo sulla griglia, il vostro obiettivo deve essere ottenere delle belle grill mark, magari incrociate, ok?
   Quindi :
   fate cuocere
   rotazione di 45 gradi (senza compasso)
   fate cuocere
   girate l’hamburger
   fate cuocere
   rotazione 45 gradi
   fate cuocereHo scritto “fate cuocere” ?
   Se lo rigirate di continuo, si spappola, si cuoce a cazzo e mangiate una specie di truciolato di ikea, ma quello nell’outlet vicino alle casse.
2. Pressare, pressare, pressare.
   Ma lo vedete che quando lo pressate, esce qualcosa di liquido?
   Cosa credete che sia? Cianuro?
   No è quel succo che darà morbidezza alla vostra carne cotta. Eh no, voi lo preferite sui carboni mica nella carne! Li mortacci vostr…NON PRESSATE

Vi sento, vi sento ” vabbuò mo hai fatto il saputello ma questo hambruger comm l’e fatt?”

Veniamo a noi.

Mi sono prima preparato delle cipolle caramellate.
Tagliate le cipolle in listarelle.
In questo caso nella pentola in ghisa (mi piace troppo la mia pentola) ho messo un po’ d’olio, senza esagerare, pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero di canna.

La pentola la potete trovare su Amazon. E’ in realtà indicata come bistecchiera ma è esattamente quella che ho trovato io. Non prendetene col manico troppo lungo se volete usarla in un bbq, darebbe solo fastidio.

Io ho preso questa

Kitchen Craft Clearview Bistecchiera semplice in ghisa 24 cm

Scaldate l’olio e dopo aggiungete anche un po’ di salsa worcester. Versate le cipolle e fate cuocere a fuoco medio. Muovete le cipolle, non devono bruciacchiarsi.

Passeranno da così

a così

a cosi’ (il colore scuro, non perché bruciate ma hanno assorbito la salsa)

Iniziate a tagliare il camoscio d’oro in fette di 5mm ,usate un calibro per regolarvi..uauauauauau

Avete anche capito adesso perché si chiama Burger D’Oro , giusto?
Che ho i lettori intelligenti io…

Carne a temperatura ambiente. Io in questa ricetta ho usato la piastra liscia, niente grill mark quindi, ma voi fate come vi va.

Mettete gli hamburger sulla piastra in temperatura.Piastra che avrete prima pulito e poi unta con olio di semi o girasole..non oliva.

Nel frattempo tagliate i panini, mettete in una scodella olio d’oliva e, se vi piace, mischiatelo all’aglio in polvere, giusto un pizzico. Mischiate e spennellate l’interno dei panini.

Quando gli hamburger sono quasi pronti tostate i panini sulla piastra, saranno croccanti all’interno. Sensazione molto piacevole al palato.

Se gli hamburger sono quasi pronti, metteteci su le fettine di camoscio d’oro e abbassate la fiamma. Chiudete il coperchio.2 o 3 minuti. Il formaggio inizia a fondersi.

Componete il panino, dal basso verso l’alto: rucola,pomodoro,hamburger,formaggio,cipolle

Io avevo una salsa piccante a base di melanzana . Ho azzardato. Ottimo contrasto.
Suggellate il tutto con una pioggerella di mandorle affettate.

Stop. Addentate.

Croccante, salato, formaggioso,carnoso, piccantino.
Buono?

Ciao

Alla prossima cottura

ingredienti

• hamburger di scottona
• panino (o bun per hamburger)
• cipolle
• sale
• zucchero di canna
• olio d’oliva
• salsa worchester
• mandorle a lamelle
• rucola
• pomodoro
• camoscio d’oro
• salsa piccante (opzionale)

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