Salmone glassato con patate dolci e insalata di fichi d’India

A casa mia si va principalmente di carne (s’era capito?) anche perché il sottoscritto ha una allergia di non poco conto ai molluschi e invertebrati in genere. Che poi sono la parte migliore del pesce usato in cucina…

Però il salmone rientra negli animali che posso ingerire e, siccome io i vegani li piastro, stasera mi son fatto questa ricettina inventata al momento facendo un giro al supermarket.

Sento voci li in fondo…cosa dite?

C’eccis! ma mo a vuò fa sta ricetta?

Eccomi, tosto vengo a voi.

Prepariamo il salmone

Ho preso questo filetto da circa 700gr. Dopo aver eliminato la parte esterna, ho provveduto a eliminare le spine.
Per chi non lo sapesse, le uniche spine che potete trovare sono al centro del filetto, basta passarci la mano per sentirle.Per rimuoverle potete usare una pinzetta, ma vi assicuro che a mani nude è semplice lo stesso tirarle via.

Sciacquatelo bene e asciugate con carta assorbente, poi versateci un filo d’olio e con le mani distribuitelo sia sulla pelle che all’interno. Mettete in un piatto e passiamo ad  altro.

Questa sera gli ingredienti principali li trovate in questa foto

ho trovato datterini, pomodorini rossi, fichi d’India ,patate americane dolci a pasta bianca (mai usate) e cipolle.

Partiamo dalle cipolle. Affettiamone metà in questo modo

poi mettetele in acqua gelida in modo che possano scaricare un po’ della loro forza piangente.

mia figlia appena mi vede con un coltello...
mia figlia appena mi vede con un coltello…

Dopo una ventina di minuti, toglietele dall’acqua e asciugatele molto bene. Poi in una ciotola mischiatele ad olio sale e aceto di mele.
Lasciatele a macerare.

Pulite i fichi e tagliateli a cubetti

Mettete da parte.
Pelate la patata e tagliate a cubetti anche questa.

Mettete un filo d’olio nella vostra pentola di ghisa, e accendete a fuoco medio

Aggiungete uno spicchio d’aglio.
Quando l’olio è caldo versate i cubetti di patata, togliete l’aglio prima di bruciarlo

Muovete spesso le patate in modo da dorarle su tutti i lati.

Dopo 4-5 min, fuoco al minimo e versate 3 cucchiai di salsa di soya, coprite e lasciate andare.
Dopo pochi minuti saranno pronte. Potete tenere coperto e spegnere il fornello.

Accendete i bruciatori sotto la piastra liscia.Pulitela e oleatela.

In un pentolino mettete un 2 cucchiai  di zucchero di canna,uno di miele,2 di burro, 2 di salsa di soia, un cucchiaino di zenzero in polvere.
A fuoco bassissimo fate sciogliere il tutto. Lasciate raffreddare aggiungendo un cucchiaio d’olio.

OK ci siamo, mettete in cottura il salmone dal lato della pelle.

Osservatelo, il “livello della cotttura” sale man mano.

Da così

a così

questo è il momento di girarlo.

Stesso tempo sul lato opposto e poi rigirate ancora.

Se il taglio lo permette, sigillate anche di lato

Adesso spennellatelo abbondantemente con la salsina preparata in precedenza

 

nota
se anche a voi piace la crosticina giratelo ancora e lasciate che la salsa si caramelli.

Intanto osservatelo sempre, non dovete seccarlo.

Ci siamo è cotto.
Preparate un’insalatina nella quale metterete i pomodorini tagliati

le cipolle preparate prima, pinoli e i fichi a cubetti. Condite a aggiustate di sale.

Mischiate le patate con un po’ di maionese.

Servite

a me piace andare oltre la glassa, mi piace la crosta…lo ammetto

Mi so arricriato!

 

 

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