Numero 62, il panino croccante sul finale, come Tonelli

Il panino che sto per andarvi a descrivere ha avuto un notevole successo a casa del Boss.

Sarà che i miei ospiti mangiano sempre  a gratisse.
Sarà che siccome non pagano gli pare brutto dire che hanno mangiato da schifo ma…

questo panino non lo mangiano. Lo divorano

Ma mettiamo le cose in ordine, partiamo dal titolo.

Se vi state chiedendo perchè l’ho chiamato Numero 62, la risposta sta nel giorno in cui l’ho preparato per la prima volta : il 7 gennaio 2016.

In questa data, Lorenzo Tonelli, numero 62 del Napoli, siglava il suo primo gol in maglia azzurra. Un gol al 95esimo che non dimenticherò e che meritava un panino tutto per lui.

Nulla di complicato, oltre la cottura dell’hamburger di cui ho parlato già nell articolo  relativo al Burger D’Oro, l’unico lavoro di fino da portare a termine è una sfoglia di parmigiano.

Il nostro obiettivo è questa roba qui

Per dare croccantezza ho infatti pensato di fare una sfoglia di parmigiano in due varianti : alla parika e alla curcuma.

Devo dire che a me son piaciute entrambe. La paprika è più decisa, la curcuma più delicata e magari potete riutilizzarle in altre preparazioni.

Per farla bene, procuratevi del parmigiano grattugiato. Se lo grattugiate voi, fatelo in anticipo e lasciatelo in una ciotolina scoperta. Più diviene secco, più croccante sarà la sfoglia.

Mischiate il parmigiano alla paprika o alla curcuma in modo da tingere il parmigiano.

Non esagerate

parmigiano alla paprika
parmigiano alla curcuma

Scaldate una padella a fuoco medio e ungetela leggermente con olio.

Poi create un sottile strato di parmigiano alla paprika/curcuma nella padella. Più sarà sottile significa più croccante (ho già detto croccante?)

Fate cucocere  fin quando lo vedete fondere. Bastano pochi secondi.

Non esagerate che si brucia!

Poi con una spatola prendete la sfoglia e mettetela in un piatto a raffreddare.

Il risultato è simile alla foto che vi mostro ora

Mentre le sfoglie si raffreddano passiamo agli hamburger. Io in questo caso ho usato degli spettacolari hamburger di marchigiana forntimi dal mio macellaio di fiducia: Tony Marechiaro.
Se siete nella provincia di Napoli vi suggerisco fortemente di farvi un giro da Tony.

Cuociamoli bene su un lato e quando li giriamo mettiamoci su una bella fetta di cheddar.

 

Per completare il numero 62, dovete preparare anche due dei miei contorni preferiti

I pomodorini del piennolo in aceto balsamico e la coleslaw oltre ovviamente all’onnipresente bacon

Adesso dal basso verso l’alto componiamo il nostro panino:

coleslaw+hamburger+cheddar+pomodorini in aceto+bacon+sfoglia

 

 

Adesso provatelo e ditemi che gli manca qualcosa. Io l’ho servito con chips di patate viola e coleslaw

 

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