Pensavo a questa ricetta da un po’ di tempo e ho via via collezionato gli ingredienti.
Poi Trump ha iniziato a inveire contro i poveri messicani, paventando la costruzione del muro e ho iniziato a pensare a come tirarlo giù.
Io in Messico ci sono stato e so bene quanto lo jalapeno sia centrale in centinaia di loro piatti.
Allora, se proprio devono costruirsi un arma per abbattere il muro, che sia un arma allo jalapeno!!!
Mi sono quindi messo all’opera.
Ero partito con l’idea di fare dei lollipop (lecca-lecca), poi, visti gli ingredienti, ho virato verso la dimensione delle palle di cannone!
Ma partiamo dall’idea: una sfera a strati con jalapeno, formaggio, patate, carne, bacon.
Quindi procuratevi i peperoncini jalapeno.
Se mi seguite, sapete che qualche settimana fa ho preso al Lidl un po’ di roba messicana. In particolare c’erano anche questi jalapeno già affettati. Molto buoni.
Ci serve poi un formaggio a pasta molle. Non volevo ottenere l’effetto filante, per il quale è necessario un formaggio a pasta dura, ma bensì un mix più omogeneo con gli altri ingredienti.
Per questo ho usato questo formaggio francese, Le Roussot. Penso che anche il camoscio d’oro sia una buona scelta.
Ragazzi una puzza sto fromaggio da sentirsi male!
Le patate lavate e pelate
carne di maiale
Il nostro inseparabile amico. Il bacon!
La preparazione è semplice:
Iniziamo a bollire le patate per renderle morbide e schiacciabili.
Questa volta, invece che metterle sul fuoco, ho usato il microonde.
Prima ho messo un dito d’acqua nella pirofila e poi l’ho tappata con la pellicola che ho bucato in qualche punto (altrimenti esplode).
Per la quantità di patate che vedete in foto ho impiegato 12 minuti a massima potenza.
Comunque ogni 4 minuti, controllate le patate e rigiratele in modo che ciclicamente tutte le superifici siano a contato con l’acqua.
Quando sono morbide, schiacciatele e mischiatele con il burro.
Aggiungendo poi noce moscata. Non ho messo sale.
Tagliamo un cubetto di formaggio e infiliamoci al centro lo jalapeno.
La quantità di jalapeno dipende dalla vostra resistenza al bruciore…
Però considerate che la piccantezza si stempera molto tra il formaggio e le patate.
Adesso mettete nel palmo della mano la purea e fatene un disco.
Infilateci il formaggio
e formate una sfera
mischiate la carne ad un uovo e del pan grattato. Qui in versione senza glutine per mia moglie.
Ancora una volta fatene un disco e richiudeteci la palla di patate.
richiudete bene e passiamo al bacon.
Deve coprire tutta la carne. Usate degli stuzzicadenti per evitare che il bacon si stacchi in cottura
Mettete le palle messicane in frigo. Si rapprenderanno un po’.
Intanto prepariamo la salsa.
La lista di spezie è lunga. Però non vi spaventate. In realtà potete adattarla alle vostre esigenze e alla disponibilità delle spezie in dispensa.
Io mi sono sbizzarrito anche perchè avevo un po’ di cose vicine alla loro scadenza.
Due bicchieri di ketchup, due cucchiai di salsa worcestershire, un cucchiaino di cannella, un cucchiaino di aglio in polvere, due cucchiai di aceto di mele, un cucchiaio di sciroppo d’agave (o miele ma non di castagno!), un cucchiaio di zucchero di canna,sale, pepe. Avevo poi questa salsa di mele (santo Lidl !) e ne ho messo un cucchiaio.
Mischiate tutto e portate a bollitura insieme a mezzo bicchiere d’acqua. Quando bolle abbassate la fiamma e fate ridurre fin quando diventa densa.
Ok è il momento!
Disponete le palle sul bbq(cottura indiretta) o nel forno e portatelo a 180 °C.
Ho impiegato 25 minuti a renderle così (qui avevo girato quelle in fondo e non ancora quelle davanti).
Comunque il bacon è un buon indicatore, quando è croccantino è il momento della salsa. Che potete spennellare in abbondanza.
Fate caramellare la salsa e quando pronte dategli una successiva spennellata se vi va.
Quando la taglierete vedrete uno spettacolo simile a questo
Credetemi, la spinta dello jalapeno è fondamentale!
Avrete la salsa dolce fuori, la carne e la patata fusa al formaggio che si esalteranno con quel tocco di piccante!
Ingredienti
- carne di maiale 500gr
- patate
- jalapeno
- formaggio a pasta molle
- bacon
Per la salsa
- 2 bicchieri di ketchup
- 1 cucchiaino di sale
- due cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di sciroppo dàagave
- due cucchiai di aceto di mele
- aglio in polvere
- un cucchiaio di salsa di mele
- un cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di salsa worcestershire
- sale e pepe
