Baccalà affumicato su vellutata di cavolo

Qualche volta mi tocca fare i piattini da chef stellato. Ovviamente sto sparando cazzate. Non cambiate blog, restate su questo aggregato di porcate e continuate a leggere!

La donna che comanda in casa mia mi ha presentato del baccalà. Se non lo avete mai usato sappiate che può essere cucinato in tanti modi ma la cosa che non dovete mai dimenticare è che è salato. Tanto salato!

Per cui va messo a mollo per fargli perdere il sale e l’acqua va cambiata diverse volte.

Prima di iniziare a cucinare, cosa che in genere faccio d’istinto con quello che ho in casa, provo a immaginare i sapori che voglio sentire al morso e cerco sempre di bilanciare sapori e consistenze.

Come dicevamo, qua di sale ne abbiamoin abbondanza. Per la parte acida ho preparato una salsina di olio succo di lime e zenzero grattugiato.

Amalgamato bene e messo da parte

Ho tagliato il baccalà in pezzi dello stesso spessore.

Disposto su carta forno con la salsina messo nel bbq dopo aver aggiunto chips di hickory

Ho impostato una temperatura non eccessiva, intorno ai 170 gradi.

Intanto ho preparato il cavolo che ho tagliato

Ho preparato un semplice soffritto al quale ho prima aggiunto il cavolo.

Saltato leggermente e poi ho aggiunto del brodo vegetale.

Coperto e atteso fino a quando il cavolo è morbidissimo

Ho frullato direttamente in pentola

 

Versate la vellutata in un piatto piano. Un giro d’olio a crudo. E piazzateci il baccalà affumicato.

 

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