Si può cucinare una bistecca ancora congelata? Si, è possibile!

Devo dire che negli ultimi anni accetto sempre meno i dogmi. Sarà la vecchiaia.

Insomma quando qualcuno mi dice

questa cosa si fa così

immediamente la mia mente parte a pensare alle alternative. Fosse anche solo per non dargli la soddisfazione di aver ragione.

Quindi,vi chiedo, quante volte tornando a casa avete pensato:

mi mangerei quella bistecca che avevo congelato, ma è troppo tardi, non si scongelerà mai in tempo.

A me è capitato milioni di volte.

Quindi, seguendo i dogmi uno dovrebbe scordarsi di mangiarsi una bistecca.

Lo so che esiste il microonde ma, o io sono una pippa cosmica, oppure non esiste un modo giusto di farlo, ma io col microonde non ho mai scongelato la carne per bene. E se la scongelo una parte mi si cuoce o addirittura viene bollita.

Insomma, non vi faccio perdere tempo e vi dico che

  • se avete congelato per bene la bistecca (asciutta e piatta)
  • la bistecca è spessa almeno 3cm
  • avete messo sottovuoto la bistecca (opzionale ma meglio farlo)

allora questa bistecca la potete buttare direttamente in griglia.

Guardate queste bistecche

sono due sassi!

Abbiamo qui un video dimostrativo

 

Le ho prese e schiaffate sulle griglie che avevo scaldato per 10 minuti.

 

 

Le ho poi fatte cuocere circa 5-6 minuti per lato. Ruotandole.
Vedete che sono venute fuori le grill mark?

 

La parte a contatto con la griglia si è decongelata e cotta, generando anche la Maillard.

Ovviamente il centro era ancora totalmente congelato. Ma all’esterno ho ottenuto il risultato desiderato come se fossero state appena prese dal macellaio. Giusto?

Adesso, viene il bello. Se continuate a cuocerle su fuoco diretto, quando il centro sarà scongelato, fuori avrete del bel carbone non commestibile.

Ecco che ci viene incontro la cottura indiretta.

In questo modo possiamo usare il vantaggio della parte congelata. Questa si decongelera’ lentamente, liberando i succhi che però restano nella bistecca poiché fuori è stata sigillata dalla cottura diretta.

Dovete spostarle in un punto della griglia senza fiamme dirette.
Io ho adottato questa tecnica aggiuntiva, nel pentola di ghisa ma sempre non sul fuoco diretto.

Ma voi potete anche tenerle sulle griglie senza carbone sotto. Volendo potete anche infornarle.
Mi sono tenuto sui 210 gradi. Ho anche aggiunto due noci di burro.

Adesso potrei dirvi quanto tempo ho atteso ma la ritengo una stupidaggine. Appena la carne è morbida a sufficienza per usare la sonda, usate il termometro e tiratele fuori alla temperatura che preferite. Io l’ho tolte a 56 gradi. Poi le ho lasciate in pentola coperte per altri 7-8 minuti.

Il risultato è questo piatto qui.

Ho aggiunto dei pomodorini caramellati in padella e del catchup di pomodrino giallo (ottimo).

Ma forse la cosa più importante da mostrare è questa cottura qui

Direi che ci siamo no?

Quindi, credeteci. Si può grigliare una bistecca totalmente congelata e io ho le prove!

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