Linguine in salsa di pachino e stracciata con datterini gialli caramellizzati e pane croccante al rosmarino e peperoncino

Qualche tempo fa mia moglie mi ha regalato un corso di cucina del Gambero Rosso.

E’ stato molto interessante e mi ha insegnato un bel po’ di tecniche che ho iniziato a usare anche a casa.
Proprio da una delle ricette di quel corso ho derivato questo gran bel primo piatto che vi vado a spiegare.

Procuratevi:

  • Dei pomodori pachino rossi. Una confezione va piu’ che bene per 4 persone.
  • Dei datterini gialli. Io ho usato i Così Com’è ma potete usare quelli che preferite. Non ne servono molti, sono per la guarnizione.
  • Stracciata di bufala
  • Un paio di fette di pane
  • Aglio, cipolla, olio, aceto, sale, pepe e zucchero

Ok si parte!

Tagliate a metà i pomodori pachino. Intanto in una padella capiente preparate un soffritto con olio, aglio e cipolle.

Quando le cipolle sono imbiondite, togliete l’aglio e aggiungete i pomodori. Lasciate cuocere a fuoco medio fin quando iniziano ad ammorbidirsi i pomodori.
A questo punto, salate e pepate. Aggiungete anche un pizzico di zucchero e versate dell’acqua. La quantità dipende anche da quanta acqua tireranno fuori i pomodori in cottura.
E’ importante sapere che vogliamo creare una salsa che sarà filtrata. Quindi il tutto deve essere molto liquido ma non annacquato. Potete quindi aggiungere acqua anche dopo se si asciugasse troppo.

Quando i pomodori saranno ben spappolati

e il composto in padella mediamente liquido, spegete e versate il tutto nel bicchiere del mixer.
Frullate bene e assicuratevi di non avere una crema ma una salsa.
Questa va filtrata in un colino a maglie strette e dovete tenere solo la parte liquida.

Vi consiglio questo qui se non lo avete ancora

Ecco il risultato

Adesso passiamo ai datterini.
Tagliateli a metà. In una padella mettete un filo d’olio, un velo di zucchero di canna e un goccio di aceto.
A fuoco lento fate sciogliere il tutto e poi mettete i datterini a faccia in giù.
Qui l’obiettivo e caramellizzare la superficie. Quindi lasciate cuocere fin quando vedrete lo zucchero scurirsi e la pelle dei datteini inizia a rattrappirsi.

Quando sono pronti ( girateli e vedete se la parte tagliata è caramellizzata).

Toglieteli dalla padella che altrimenti si attaccano.

Ok abbiamo tutto pronto tranne il pane che dovete sminuzzare. Iio ho usato un tritatutto ma potete farlo al coltello se vi va.
Tagliate grossolanamente e fate saltare in padella con un goccio d’olio e mezzo peperoncino.
Poi prendete il tutto e, aggiungendo del rosmarino fresco, “ritritate” nel mixer.

Siamo alla fine. Bollite le linguine e quando al dente scolatele e mantecatele con un mestolo di salsa di pachino aggiugendo il pane.

Nel piatto mettete a centro un cucchiaio di stracciata (fredda) e poi versate intorno la salsa di pachino(calda).
Sopra un nido di linguine e guarnite con i datterini caramellati (se ne avevate abbastanza potevate anche aggiungerne alcuni nella mantecatura).

E’ tutto.

Nello stesso piatto avete quindi il freddo e il caldo, il dolce e il piccante, il morbido e il croccante.


Direi che ci siamo. Decisamente.

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