Altra ricetta semplicissima ma che da grandi soddisfazioni è certamente la tagliata.
Partiamo dalle basi, perché si deve conoscere cosa chiedere al macellaio.
Per fare una tagliata ciò che dovete reperire è un controfiletto spesso intorno ai 4cm o più.
In alternativa potete utilizzare scamone,fesa o noce.
Perché il controfiletto?
Perché è un taglio magro con una striscia di grasso all’esterno che conferirà morbidezza
Qui l’unica difficoltà risiede nella cottura al sangue. Come quasi sempre in casa mia, al sangue non è permesso,per cui farò molta attenzione alla cottura anche perché, vedrete, il taglio procuratomi da mia moglie non è particolarmente spesso.
Questa ricetta, benché abbia lo stesso procedimento della tagliata, ci porterà a degli straccetti di manzo.
Questo perché le fette che ho utilizzato sono poco spesse anche se comunque di controfiletto.
In ciò che segue userò il termine tagliata, passatemelo ok?
A voi interessa la tecnica, quindi, PROCEDIAMO!
Generalmente mi piace marinare la tagliata. Per cui, stamattina, prima di andare a lavoro ho velocemente preparato una marinatura.
Una marinatura deve sempre avere una parte grassa e una acida insieme agli aromi.
In questo caso ho unito aceto balsamico (acido) e olio (grassa).
Non penso che sobbalzerete dalla sedia se vi dico che questi due elementi non si legheranno mai, giusto?
Potete mischiarli per ore, quando vi fermate, lentamente olio e aceto si separeranno.
Come si risolve questo problema? Semplice, un cucchiaino di senape di Digione o anche di yogurt magro.
Mischiate ora… voilà, tutto ben amalgamato!
Aggiungete sale, pepe e le foglie di un paio di rametti di rosmarino
suggerimento
ovunque voi abitiate, fate questo sforzo, mettete sul balcone o sulla finestra un vaso per le spezie fondamentali: rosmarino,basilico, erba cipollina, menta.
La gestione di queste piante è quasi nulla e avrete sempre spezie fresche per le vostre creazioni. Molto meglio della roba confezionata
Ok adesso mettete la tagliata in una busta di plastica, io uso quelle dell’ikea, e versateci la marinata.
Togliete l’aria per quel che potete e massaggiate per far impregnare bene la carne.
Infilate in frigo ed è fatta.
La carne dovrebbe stare nella marinata almeno un’ora.Se non avete questo tempo non fatela. Non serve a nulla.
Ritirate fuori la carne dal frigo un’ora prima di metterla in cottura.
Dopo questo tempo, tiratela fuori dal sacchetto
ripulitela asciugando con carta assorbente
e adesso, se volete, metteteci un rub. Io ho usato un mix di sale e spezie regalatomi ( grazie Francè!)
NON SALVATE LA MARINATA!
E’ zeppa di batteri e va buttata via. Se invece avevate della marinata da parte, va bene. Ma quella che è andata in contatto con la carne va buttata.
Preparate l’olio speziato:
in un pentolino dal fondo spesso, mettete l’olio a scaldare a fiamma bassissima, insieme a uno spicchio d’aglio, rosmarino, timo, pepe in grani.
Scaldandosi , gli oli essenziali delle spezie profumeranno l’olio.
Fate andare per 10 minuti e spegnete la fiamma.L’olio deve raffreddarsi.
Filtratelo con un colino per scartare le spezie.
Adesso passiamo alla carne, mettetela sulla griglia calda a temperatura media.
Mi raccomando, le griglie pulite ed oleate, la carne non deve attaccarsi.
Poggiatela e chiudete il coperchio, 4-5 minuti e giratela, 4-5 minuti ed è pronta.
Ancora una volta: i tempi sono generici, dipendono dal taglio di carne e dal suo spessore, oltre che da quanto la volete cotta.
Se avete un termometro per la carne , infilatelo al cuore e sarete più precisi. Anche perché se tagliate la carne e scoprite che è cruda, rimettendola in griglia la seccherete come il cuoio.
A fine cottura mettete la carne a riposare avvolta in un foglio di alluminio.
Perchè?
appena tolta dalla griglia, i succhi della carne tendono ad uscire fuori. Se tagliaste la carne subito , tutti i succhi finirebbero sul tagliere e diverrebbe dura.
Se invece la tenete 10 minuti avvolta in carta alluminio, i succhi inizieranno a tornare verso il centro della carne (come una spugna ) e servirete una tagliata succulenta.
Quindi dicevamo, attendete, poi eliminate il foglio di alluminio e iniziate ad affettare.
Mischiate ad un’insalata con noci e mandorle e come condimento utilizzate lolio aromatico che avete preparato in precedenza.
Servite. That’s all!
Ingredienti
- controfiletto, scamone o noce
- olio
- aceto
- rosmarino
- aglio
- sale
- insalata
- noci
- mandorle
- aglio
