Sono mancato un po’ dal blog a causa di impegni lavorativi e anche un tantinello di ferie.
Comunque a Pasqua ho mangiato dai miei e, come da tradizione partita da un paio d’anni, si va di braci per l’agnello.
Questo perchè, tranne che a mio padre, l’agnello e il suo sapore non va proprio giù.
In particolare, il classico agnello con le patate che poi prendono il sapore bello pentrante della carne ovina, non trova favori nel resto della famiglia.
Dicevo quindi che da qualche anno siamo passati al cosciotto cotto al bbq.
Partiamo quindi dal cosciotto che quest’anno ho fatto marinare tutta la notte in acqua e sale (40gr per litro), alloro, pepe e bacche di ginepro.
Prima però ho provveduto a rimuovere il grasso in eccesso.
L’ho asciugato e poi ho praticato tante piccole incisioni lungo tutto il cosciotto.
Come potete notare ho anche siringato del burro fuso e speziato all’interno…esce fuori sul lato sinistro di questa foto
Nei tagli ho infilato, alternandoli, rosmarino, aglio e olive.
trucchetto: le olive potete tagliarle a listarelle e congelarle. Entreranno facilmente.
Adesso è il momento delle spezie.
Nella formazione che segue vedete quelle usate
alloro, basilico, dragoncello, timo, origano, cipolla liofilizzata, timo, sale e pepe
Per la distribuzione francamente vado a occhio. Bilanciato. Senza esagerare con quelle più penetranti, come il timo.
Cospargete il cosciotto con olio e poi ricopritelo con il mix di spezie.
Accenndete il bbq e aggiungete legno per affumicare. Portate a 180-190 gradi e chiudete il coperchio. Cottura indiretta.
Dopo circa un’ora e mezza il risultato sarà questo qui
Fatelo risposare per 15 minuti e poi procedete ad affettarlo.
Il gusto penetrante dell’agnello? Scomparso. Sentirete invece le vostre spezie in una carne succulenta
