Riduzione di aceto balsamico aromatizzata

Ultimamente ho preparato una tagliata di reale e proprio non mi andava di metterci la glassa di aceto balsamico che trovate nei supermecati.

Farsi da soli una riduzione di aceto balsamico non e’ affatto difficile e vi assicuro che il sapore è decisamente differente.

Vi serve del semplice aceto balsamico e

• pepe in grani
• un chiodo di garofano
• rosmarino fresco
• origano fresco
• alloro
• salsa worcester

Io ho usato una cup di aceto. Uso quasi sempre questo genere di misurini perchè ritengo più semplice fare le proporzioni.
Se vi interessano ne trovate qualche quintalata su amazon.

Ho quindi messo sul fuoco insieme alle spezie di cui sopra (non avevo alloro fresco e ho usato il secco)

Appena bolle, spegnete e lasciate tutto in infusione a raffreddare.
Quando freddo filtrate tutto con un colino a maglie strette.

Io trovai questo qualche mese fa, è conico e va molto bene.

A questo punto rimettete sul fuoco basso e fate ridurre, deve divenire denso (ma non esagerate).

Ricordate che quando è caldo è meno denso, quindi la densità aumenterà raffreddandosi

Quando raggiunge la densità desiderata aggiungete un cucchiaino abbondante di salsa worcester. Continuate a far bollire per 5 minuti rigirando e poi spegnete.

Quando è freddo potete versarlo in un biberon.

La densità che dovete raggiungere la potete vedere in questo video che vi ho fatto

Potete usarlo per condire una insalatina o anche la tagliata come ho fatto io.

Il gusto è particolare, non è la glassa commerciale ma ha un retrogusto (dato dalla worcester= che si adatta alla grande alle carni.

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