Finora su Sempre Acceso avete quasi sempre trovato delle ricette mie, personalizzate, nelle quali la gran parte dell’idea veniva dalla mia fantasia.
E’ forse giunto il momento di iniziare a preparare i classici del bbq all’americana. E’ per questo che oggi vi parlo delle Burnt Ends.
Nata come ricetta che usava il “point” del briskte ha poi avuto anche un declinazione “pork”.
Ok non abbandonate la lettura!!! Adesso torno a scrivere in modo comprensibile.
Insomma parliamo di maiale. In particolare di pancia del maiale.
Procuratevene un pezzo tipo questo
Tagliatela a cubetti e cospargete questi ultimi di rub. Io avevo questo che mi è stato regalato e l’ho messo in abbondanza, ma voi potete mettere il mix che preferite
avrete un risultato simile
Adesso o in forno o nel bbq, dovete distribuire i cubetti su una griglia in modo che possano poi colare.
Io li ho messi in bbq, affumicando per le prime due ore con mesquite.
Come potete vedere nella foto, cedono un bel po’ di grasso sciolto sulla piastra
Teneteli per un paio d’ore a 120 gradi. I cubetti si rassoderanno. creando un minimo bark (la crosticina per intenderci)
Eccoli quindi che ritornano affumicati in ciotola
Adesso viene la parte divertente.
Questi cicciotti bocconi vanno ricoperti di salsa bbq. Io l’ho fatta al momento perche’ volevo dosare bene gli ingredienti.
In particolare, non ho praticamente messo miele nella salsa perche’ va aggiunto separatamente e mi sono tenuto basso con lo zucchero di canna perche’ anche questo va messo copioso dopo. Ho invece aumentato la quantita’ di aceto di mele.
Va versata sui bocconcini insieme a zucchero di canna e miele. poi per restare leggeri mettetci anche qualche pezzo di burro
Coprite il tutto con foglio d’alluminio e rimettete in bbq (o forno) per altre 2 ore emezza.
Adesso ditemi se e’ possibile resistere ad un boccone del genere
Io li ho ingfilati in una ciabatta tipo questa
questa roba qui è indescrivible!
